System HACCP - coś dla przemysłu spożywczego i nie tylko

Coraz częściej spotykamy się z opinią konsumentów, że nie chcą oni jedynie płacić za markę czy za produkt, ale również za jakość. Dlatego też częściej wybierają lepsze choć droższe produkty. Dlatego wraz z pragnieniami konsumentów rozwija się ciągłe ulepszania produktów, wzmacnia pogoń za klientem. Wynika z tego to, że wszelkie proponowane przez nas wyroby i usługi wymagają poprawy i doskonalenia. To samo dotyczy wszystkich procesów zachodzących w organizacji.

HACCP-owe wyzwanie?

Z tych względów niezwykle istotnym wydaje się wdrożenie w przedsiębiorstwie efektywnego i skutecznego systemu zapewniającego mu dostosowanie do zmieniających się wymogów konsumentów i warunków otoczenia rynkowego.

Ponadto, wymagania rynku zmienią się po wejściu Polski do Unii Europejskiej, gdzie spełnianie wymogów HACCP jest koniecznością.

HACCP to skrót od Hazard Analysis and Critical Control Points, którego rozwinięcie oznacza Analizę Zagrożeń i Krytyczny Punkt Kontroli, jest prewencyjnym systemem zarządzania jakością żywności. Tenże system ma na celu rozpoznanie, ocenę i kontrolę oraz możliwe zapobieganie zagrożenia żywności podczas wszystkich etapów jej produkcji i dystrybucji.

W tym przypadku zagrożenie rozumiane jest jako biologiczny, chemiczny lub fizyczny czynnik lub zdarzenie zaistniałe w produkcji pożywienia, który może niekorzystnie wpłynąć na zdrowie konsumenta.

Jest to zatem system mający na celu ochronę konsumenta i jego zdrowia. Jest to swoiste prawo żywnościowe.

Skąd ten HACCP?

HACCP został stworzony przez Pillsbury Company współpracującą z NASA i laboratoriami armii USA w Natick. Opracowano go we wczesnym okresie amerykańskiego programu kosmicznych lotów załogowych w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności dla astronautów.

FDA (Food and Drug Administration), czyli Administracja Jedzenia i Leków, w latach 1972 - 1978 wprowadziła obligatoryjnie w produkcji żywności realizację przez producentów zasad HACCP.

Pierwsza regulacja, zgodna z zasadami HACCP została wprowadzona w 1973 roku i dotyczyła producentów żywności konserwowej o niskiej kwasowości. Kolejne regulacja w ciągu następnych lat obejmowały poszczególne elementy przemysłu spożywczego.

Od 1979 to prawo żywnościowe stało się standardem dla każdego producenta rejestrującego swój produkt w Stanach Zjednoczonych. Natomiast w Unii Europejskiej producenci starali się realizować programy HACCP od połowy 1975. Dziś stosowanie tego systemu jest wymagane przez prawodawstwo Unii Europejskiej w produkcji i przetwórstwie żywności. Podstawą prawną do wprowadzenia systemu HACCP jest Dyrektywa Nr 93/43/EEC z 14 czerwca 1993 r. dotycząca higieny środków spożywczych. W niej to określono podejście do spraw jakości i bezpieczeństwa żywności dla wszystkich stron zaangażowanych w proces produkcji żywności. Zgodnie z art. 3 tejże dyrektywy, analiza zagrożeń i określenie środków zapobiegawczych oraz obowiązek wprowadzenia systemu opartego na zasadach HACCP spoczywa na producentach, przetwórcach i dystrybutorach produktów żywnościowych.